Le vignoble
Les cépages initialement choisis pour les plantations sont Grenache et Syrah. Depuis Gérard Bru a acheté des parcelles voisines avec des vieux Carignans (50 à 60 ans) et planté quelques hectares avec les trois grands cépages blancs du Rhône - Viognier, Marsanne et Roussanne. Aujourd’hui le vignoble s’étend sur 50 ha, dont 42 ha en production. Ils sont dans l’ère d’appellation Coteaux du Languedoc, Saint Drézéry, qui est le nom de la commune et le plus petit des « terroirs » du Languedoc.
La production, assez importante, est répartie entre trois vins rouges, deux vins blancs et un rosé. La vinification est basée sur le principe de la séparation des cépages et des parcelles. Pour connaître le potentiel, chaque parcelle est vendangée, fermentée et vieillie séparément. Ceci est nécessaire pour un domaine jeune sans beaucoup d’années d’expérience. L’assemblage des diverses cuvées a lieu juste avant l’embouteillage. Les vins ne sont pas filtrés.
Les vins rouges représentent environ 80 % de la production. La macération est très longue, environ 5 semaines, on saigne les cuves pour une plus grande concentration, le jus récolté est utilisé pour la production du vin rosé. Les trois cuvées de vin rouge sont élevées environ 12 mois dans des barriques de 1 à 4 vins.
Les vins blancs, assez exceptionnels, illustrent bien la progression explosive des vins blancs du Languedoc. Les cuvées sont différentes dans l’assemblage. La vinification est pratiquement identique : fermentation et vieillissement en barriques (environ 1/3 neuve) et bâtonnage journalier pour une plus grande puissance et de gras.
Tous les vins de Château Puech-Haut sont puissants et gras avec beaucoup de caractère. Les prix sont, surtout pensant aux moyens investis, très raisonnables.
Les vins de Puech-Haut sont des vins de garde. « Même le blanc, précise Yves Gruvel. Nous nous sommes aperçus qu’avec le temps, il conserve toute sa saveur aromatique. ». Des vins haut de gamme issus de subtils assemblages. Et pendant ces assemblages, grands moments de la vie du domaine, Puech-Haut reçoit un hôte de taille, Michel Rolland. Élu, meilleur oenologue du monde en 2000, Michel Rolland contribue indéniablement au succès de la propriété viticole. « Nous assurons un suivi avec Puech-Haut. L’un de mes collaborateurs se rend 5 ou 6 fois par an au domaine, et discute avec les gens de la production, du vignoble, et de la vinification. Je suis personnellement informé de tout ce qui se passe et je dirige les dégustations d’assemblages. ».